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毅見第25期:開始流入大眾餐桌的人造肉,到底是不是一門好生意?

2019-11-30 zz 艾媒網 閱讀 24072

摘要: 人造肉的發展前景值得肯定,解決肉類危機與達到環保這兩層意義也很大程度上決定了這個行業需要發展起來。但是克服消費者的心理仍是目前最為重要的工作。可以預見的是,人造肉還有很長的路要走。

   《毅見》是由艾媒咨詢首席分析師張毅擔綱的新經濟深度評論音頻節目,針對新經濟行業熱門話題、模式、現象、趨勢的進行深度剖析,用獨特的視角,讀懂中國新經濟。關注“艾媒報告中心”公眾號,查看“毅見”更多內容。

  張毅,艾媒咨詢創始人CEO、艾媒研究院院長兼首席分析師、中山大學數字媒體專業碩士生導師、廣東財經大學客座教授;著有《 互聯網+:顛覆還是被顛覆 》《新零售革命-后電商時代的營銷哲學》等近20本暢銷圖書。

  張毅擁有近20年的大數據咨詢和行業管理經驗,長期關注大數據、人工智能、新零售、產業升級等新經濟行業的發展動向,并對行業現狀與趨勢具有獨特的見解以及豐富的研究經驗,為人民日報、新華社、CCTV、華爾街日報、財富雜志、福布斯雜志、英國金融時報、經濟學人等多家權威媒體特約專家評論員。


  毅見,用獨特的視角,讀懂中國新經濟!大家好,我是艾媒咨詢張毅。

  11月25日,天貓國際在“黑五”購物季啟動跨境冷鏈服務,并在國內首發零售版人造肉。

  這是首次在電商零售平臺上正式售賣人造肉。此前,人造肉大多直供餐廳,如今,開始正式流入大眾的餐桌,普通消費者可以直接買來烹飪。不少國內消費者積極嘗鮮,“人造肉雞塊”更是當日售罄。

  那么,人造肉到底是什么呢?

  其實人造肉也不是一個很新鮮的概念,我們聰明的祖先早已學會了用豆制品來制作人造肉。不過,我們今天想要討論的是更加專業意義上的人造肉。

  從艾媒咨詢發布的《2019中國人造肉產業研究與消費者行為調查報告》來看,人造肉主要包括植物肉、培育肉和混合肉三類。

  植物肉是指從豆類、小麥等植物中提取蛋白、模擬肉的口感、加工成和肉類纖維口感相近的“素肉”;細胞肉(培育肉)是指從動物身上提取干細胞,在容器中加入氧氣等和其他營養物質進行培育;混合肉是指提取植物蛋白和動物蛋白,通過技術使其發生水合反應,形成混合肉。總的來說就是是肌肉細胞提取再復制。

  目前的人造肉主要集中在植物肉(即以大豆等為原料進行制造),研發技術更為成熟,在價格、消費者接受度、健康方面更具優勢,而細胞肉和混合肉的技術發展仍處于相對初級階段。

  值得我們注意的是,人造肉真正火起來,不是在消費市場上,而是在資本市場上。

  人造肉在資本市場上備受關注。農業投資機構Agfunder顯示,2018年創新食品領域融資額達5.16億美元,交易數量同比增長140%。其中,Impossible Foods已完成超過6.875億美元的多輪融資。

  在資本和輿論的帶動下,A股市場人造肉版塊的活躍。例如,Beyond Meat上市股市表現良好,當天收盤價較發行價上漲163%,創下金融危機以來美股IPO最佳表現,資金規模1.22億美元。

  同時,麥當勞、肯德基、賽百味等快餐業巨頭也紛紛推出了自己的人造肉產品,人造肉一時成為全球資本市場的投資風口。

  并且,受Beyond Meat上市影響,中國的人造肉市場也開始發展,國內滬深兩市十幾只人造肉概念股連續數日漲停,其中豐樂種業10個交易日斬獲9個漲停。

  但是,從身披“人造肉第一股”的榮耀,到股價坐上過山車一路俯沖跌沒一半市值,Beyond Meat只用了不到半年的時間。在Beyond Meat公布三季度財報后,股價盤后跌幅一度達到15%。此前,Beyond Meat股價已持續下跌。這與Beyond Meat上市之初的盛況形成了鮮明的對比,表明市場已經冷靜了很多。

  那我們不禁要問,人造肉到底是不是一門好生意呢?

  好生意一般具備兩個特點:一是市場大;二是門檻高。面對大眾擁有龐大的市場,但競爭對手不容易進來,這無疑是一門好生意,比如說白酒、房地產。

  首先說門檻。人造肉屬于生化工程,肯定是有門檻的。就在這個月的18日,南京農業大學“國家肉品中心”的周光宏教授帶領的團隊就已經研發出了中國第一塊人造培養肉。這是國內首例由動物干細胞擴增培養而成的人造肉,是該領域內一個里程碑式的突破。此前上市的人造肉多為植物蛋白制成的植物肉。

  技術在不斷進步,入局者增多,競爭就激烈。瓜分蛋糕的人多了,生意就不是那么好做了。上面說的“人造肉第一股”beyond meat雖然今年首次實現盈利了,但其實自2009年成立以來就處于持續虧損狀態之中。

  值得注意的是,虧損是有兩種情況的。一是虧利潤,二是虧現金流。

  很多時候,虧利潤是沒有關系的,利潤表里的很多成本項都是不花錢的。比如說,折舊是重資產生意的最主要的成本支出,但是蓋大樓的投資款在施工第一天就付完了,大樓雖然就在這,但是企業一分錢的現金都不必支出。

  再比如說亞馬遜,雖然經常被調侃說利潤為負,但是亞馬遜每一年的現金流都保持了20%的高速增長。所以CEO貝索斯有勇氣說,我只要想讓亞馬遜賺錢,隨時可以。因為它的利潤表中,大量的成本項目是為未來布局做的投資,它把研發和投資都做了保守的處理,視為了當期的成本。可是這些投資,在后面漫長的歲月,為公司帶來了大量的新增現金,因此它完全是資產。

  如果虧的是現金流,那就很要命的,企業的資金鏈一斷,那什么都沒了。而beyond meat虧的就是貨真價實的現金流。

  那為什么不能虧現金流呢?

  這里分享一個技巧,可以去看存貨情況和周轉天數。囤貨越積越多,生意做得越來越慢,現金流就容易出問題。

  現在市面上存貨周轉天數最快的是快時尚服裝,20多天存貨轉一圈,然后賣肉制品的大概30天,賣醬油40天,人造肉庫存轉一圈要90天,但這還不是最慢的,最慢的是賣房子,要1200天,去庫存要三年。

  人造肉作為肉類消費品,90天去庫存就太慢了。慢,就容易給對手機會,生意就有些難做了。

  再說市場。在消費市場上,即便我們看到開售的人造肉很快被搶空,但是這里面出于好奇去嘗鮮的因素是占很大部分的。說到底,人造肉目前還是比較小眾。

  除此,艾媒咨詢數據顯示,有36%的中國消費者表示對人造肉并不了解,近乎四成受訪者表示對人造肉比較了解或一般了解,選擇非常了解與不了解兩個極端答案人數差異較大,反映中國消費者對人造肉這一創新食品缺乏了解。

  在不愿意嘗試人造肉的消費者中,近一半是出于心理因素的影響;技術不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嘗試意愿的重要因素。因此,人造肉要真正走進中國市場,克服消費者的心理因素影響是最為重要的工作。

  即便目前在消費市場上,人造肉還是處于觀望的狀態。但是,人造肉的發展仍然是非常急迫卻前景趨好的。

  因為人造肉有兩大社會價值,是很多產業所難以實現的。一是為糧食短缺危機提供了解決之路。

  經濟層面上,20世紀90年代以來,全球各個國家陸續把工作重心放在經濟發展上。經濟的快速發展極大帶動了人們可支配收入的增長,更對全球肉類消費造成直接的影響,人均肉類消費逐年增加。根據聯合國經濟和社會事務部報告,2050年世界人口將達到97億。人造肉為解決世界人民肉類消費困境,解決糧食短缺危機提供了解決之路。

  二是環保。

  聯合國糧農組織的數據顯示, 當前全球陸地面積有30%都被用于養殖業;人類活動導致的溫室氣體排放中, 有18%來自養殖業,其中的污染問題少有人提及。

  動物的排泄物會污染土地和水源,還有動物的遺骸,都會對環境造成非常巨大的壓力。如果現在能通過技術的手段,達到保護動物與環境的目的,那這得是天大的好事啊!從這些角度,人造肉的社會價值是應該得到巨大肯定的。

  另外,還有與真肉相比,人造肉最大的優勢就是可以控制食品的營養配比,并且除去對人體有害的部分。

  總的來說,人造肉的發展前景值得肯定,解決肉類危機與達到環保這兩層意義也很大程度上決定了這個行業需要發展起來。但是克服消費者的心理仍是目前最為重要的工作。可以預見的是,人造肉還有很長的路要走,在這個過程中會遭遇什么樣的變故,我們都無法預知,但我們都相信,它會朝著一門好生意的方向不停努力發展!好啦,本期節目就到這里,我們下期再見。

相關數據

2019年中國消費者對人造肉嘗試意愿分布

查看完整數據

2019年中國消費者反感人造肉原因分布

查看完整數據

2019年中國消費者對人造肉了解情況分布

查看完整數據
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